Coluna “Fogão Próprio”: O Sorvete de Cinco Minutos

A temporada do ruibarbo está lentamente chegando ao fim. E antes que acabe, você deve aproveitar ao máximo, porque não será possível colher nada comparável na sua horta (nos livros de receitas, o ruibarbo geralmente é classificado como uma fruta) durante todo o ano.

O ruibarbo é a grande excentricidade do jardim, uma planta da família das knotweed siberianas com propriedades medicinais que os farmacêuticos britânicos descobriram para uso na cozinha; As folhas são venenosas, os caules rosa-brilhantes são tão pungentemente ácidos que primeiro devem ser socializados com muito açúcar. Depois de fazer isso, no entanto, o ruibarbo de repente se torna extremamente complexo, com aromas herbáceos e frutados que podem fazer você se sentir como se estivesse alternando entre um campo recém-cortado e uma estufa cheia de tomates.

O lado bom dessas últimas três ou quatro semanas da colheita do ruibarbo é que a temporada das frutas vermelhas está começando, o que expande muito o círculo de parceiros culinários. Há muito se sabe que morangos combinam perfeitamente com ruibarbo, que por si só tem notas de sabor de morango. Essa combinação, originalmente muito popular nos EUA, agora também é comum em prateleiras de geleias e expositores de bolos na Alemanha. O colunista de culinária britânico Nigel Slater adora mirtilos como acompanhamento. Para fazer isso, ele coloca 240 g de talos de ruibarbo picados com 200 g de mirtilos, 2 colheres de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de água em uma caçarola e deixa tudo cozinhar no forno a 160 graus por bons 45 minutos. O resultado é uma sobremesa muito adulta e bastante elegante, que Slater serve "sem creme ou qualquer outro enfeite", o que, no entanto, não é nada sério no estilo verão; uma colherada de leite gorduroso realmente não faz mal a nenhuma sobremesa de ruibarbo.

Combina particularmente bem com manteiga, nozes, queijo, ervas ou frutas cítricas. Se você tiver apenas um desses ingredientes, será preciso muito pouco para fazer um ótimo prato. Oito variações deliciosas.

Talvez um parceiro ainda mais valioso, no entanto, seja a framboesa, que, com suas notas florais divertidas, notas amadeiradas e de violeta, e muita doçura delicadamente ácida, não tem problema algum em se comparar ao ruibarbo; não poderia ser mais fresco ou com cara de verão. Para o famoso chef da Francônia, Alexander Herrmann, ambas as frutas são a combinação ideal para um sorvete que ele chama de “sorvete relâmpago” porque é muito rápido de fazer. O único esforço necessário: corte os talos do ruibarbo em fatias e cozinhe em fogo baixo em uma panela com água, um pouco de vinho e um pouco de açúcar até amolecer. Escorra tudo por uma peneira e depois coloque em uma tigela com tampa e deixe congelar no congelador.

O sorvete em si é feito em poucos minutos. É verdade que as instruções de Herrmann sobre as quantidades são um pouco desleixadas, se não inexistentes, mas isso não é um problema; você pode misturar o sorvete ao seu gosto. É importante que o ruibarbo e as framboesas (também já congeladas) estejam numa proporção de 40:60. Encha o recipiente de 500 ml de um liquidificador potente com as frutas, adicione algumas raspas de um limão sem tratamento, 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro e 2 colheres de sopa de iogurte (você pode variar as quantidades) e misture bem. Tempere com açúcar, um toque de baunilha também fica bom. Se necessário, deixe tudo congelar brevemente. Agora o verão pode chegar.